在迪士尼动画电影《美食总动员》的结尾，有一个令人动容的场景：一位美食家品尝到美味佳肴后，情不自禁地想向厨师表达敬意。如果这个场景搬到今天的中国，这位美食家或许会惊讶地看到，灶台前站着的竟是一台机器人。

餐饮业的后厨正经历一场深刻变革。

炒菜机器人正大规模进入餐厅厨房，它们烹制的菜肴，普通消费者几乎察觉不出“不同”。以辣椒炒肉这道湖南小炒代表菜为例，它已成为炒菜机器人最得心应手的菜品之一。

“稳定性是最关键的。”已全面引入炒菜机器人的王椒椒本帮面馆创始人陶柳让向品牌棱镜表示。

人是商业世界中最难以预测的变量。假设一位厨师早上与人争吵，心情不佳，那么他一整天炒出的菜都可能带着负面情绪，口味评分从95分骤降至85分。而炒菜机器人却能始终保持90分——这对连锁餐饮品牌而言至关重要。

此外，炒菜机器人还能显著提升效率。据测算，“一人多机”的模式可使厨房整体效率提升30%至50%。

因此，正如你所见，老乡鸡、小菜园、南城香等连锁餐饮头部品牌正大规模部署炒菜机器人，京东七鲜小厨甚至将“机器人炒菜”作为核心卖点。

那么问题来了：是否应该让炒菜机器人成为餐厅后厨的主导者？

补位，而非替代

炒菜机器人的优势显而易见：效率高、出品稳定。

自2024年起，炒菜机器人的应用呈爆发式增长。2025年被业内视为“炒菜机器人元年”。今年8月，国金证券在一份专题研报中指出：霸碗盖码饭全国超1000家门店已全部使用自研炒菜机器人；小菜园曾计划在2025年投入1亿元采购2000台炒菜机器人；橡鹿科技、不停科技等炒菜机器人及智能厨房设备供应商，自2024年以来各累计融资数亿元。

炒菜机器人在工作中。（图源：美膳狮视频号截图）

然而，炒菜机器人的普及并未伴随太多厨师的抗议声。这一现象耐人寻味，在其他劳动密集型行业中并不常见——例如，萝卜快跑无人车在武汉试点时，当地出租车司机立即表达了不满。

这或许表明，炒菜机器人并未剥夺厨师的工作，更多是在“补位”。

一方面，过去几年，头部连锁餐饮对“规模化”的追求坚定不移。在扩张过程中，厨师的培养速度难以跟上门店增长步伐，这为炒菜机器人提供了用武之地。

根据公开数据估算，中国约有800万至1000万名厨师。但值得注意的是，在劳务市场上，虽然符合普通后厨岗位条件的人很多，但真正能掌勺的人依然有限，专业厨师的培养无法速成。

另一方面，越来越多的年轻人不愿从事厨师职业。

2025年年底，四川旅游学院教授邓晓青的言论曾引发行业热议。他说：“川菜面临传承问题，目前川菜厨师平均年龄43岁，90后约占10%。”

即便是代表中国味的川菜，也面临人才断层问题。

统计数据显示，目前餐饮行业的厨师人才缺口约为300万。此外，厨师属于高流动性岗位，即使企业愿意培养厨师，能否长期留住人才也是未知数。在这种情况下，炒菜机器人的“补位”便顺理成章。

但是，炒菜机器人上岗并不意味着厨师失业。

品牌棱镜与多位餐饮从业者交流发现，当前的主流模式是“人机协同”。

什么是人机协同？近年来劳务市场上新出现的“烹饪技术应用员”这一职位，或许能提供部分答案。这个名称较长，实际上是指为炒菜机器人设置参数、调试设备的人。

“人”与“炒菜机器人”由此形成分工协作：主厨专注于新品研发和AI菜谱训练；普通操作员负责食材准备、设备监控和基础维护；而自动投料、菜品烹饪、精准控温、自动清洁等标准化执行动作，则交由炒菜机器人完成。

赢在稳定，也止步于稳定

那么，炒菜机器人的上限在哪里？既然机器人表现稳定且不会闹情绪，是否可以将更多后厨工作交给它？

答案并不简单。稳定是餐饮的关键，但并非全部。餐厅要长期留住顾客，在稳定的基础上还需不断追求卓越，提升菜品口味的上限。

近两年厨艺综艺节目的走红，足以说明厨艺本身没有天花板。在机器人大规模进入后厨的今天，仍有不少大厨致力于将菜做得更好、更具创意，这本身就符合市场需求。

这并不意味着炒菜机器人的应用遇到了障碍。许多连锁餐厅的菜单通常是固定的几十道菜，大多是家常菜，即使是招牌菜，也有相对固定的食材处理方式和烹饪技法。对于连锁餐厅而言，相比某道菜偶尔让顾客惊艳，更重要的是同一道菜在不同门店的“呈现”结果保持一致。

“连锁餐饮追求的是管理的稳定性，大厨毕竟是少数人。如果由普通厨师来炒，不同的人出品参差不齐，那还不如交给炒菜机器人。”陶柳让说。

但炒菜机器人的问题恰恰在于，它赢在稳定，也止步于稳定。它不会发挥失常，但也不会主动提升上限。

此外，复杂的味型也会让炒菜机器人力不从心。

例如，川菜有24种基本味型，仅辣味就包括麻辣、红油、椒麻、酸辣、泡椒、辣糊等多种，有些菜更是多种味型的融合。而炒菜机器人的主辅料槽，常见配置只有四个，至少目前无法支持复杂菜品的操作。

更进一步说，炒菜机器人是规模效应的产物。它更适用于烹饪过程高度标准化的菜品。如果为口味复杂的菜品单独研发炒菜机器人，这不符合规模经济。

换句话说，当前炒菜机器人只能补标准化的位，还无法补复杂菜品掌勺人的位。

势不可挡，但方向仍在于人

尽管能力有限，炒菜机器人的普及势头并未放缓。据NCBD餐宝典测算，2025年炒菜机器人市场规模达38.1亿元，同比增长超20%，预计2030年将超过百亿元。

这股势头背后的推动力，来自头部企业和年轻创业者。

2025年，京东推出合营模式的品质餐饮平台七鲜小厨，主打“现炒现做+透明厨房”。2026年，升级后的模式下，京东提供标准化净菜供应链与智能厨房设备，并通过机器人完成炒制；合伙人则提供场地并负责本地化运营。

七鲜小厨的炒菜机器人。（图源：央广财经视频号截图）

京东敢于将炒菜机器人推向台前，底气在于它投资了国内头部炒菜机器人公司橡鹿科技，后者推出了名为“美膳狮”的炒菜机器人。2023年12月，橡鹿科技宣布获得京东数千万元A轮融资；2024年7月，橡鹿科技宣布再次获得京东近2亿元战略投资，并达成全面战略合作。

南城香也投资了炒菜机器人企业真膳美。2025年，南城香一方面对2.0既有门店进行改造，主打炒菜；另一方面推出了3.0的现炒社区食堂新店型。无论是2.0新门店还是3.0升级，智能炒菜机都得到了应用。

2025年下半年，在王椒椒仅有27家门店时，陶柳让决定引入炒菜机器人。作为一名关注AI的中生代餐饮创业者，他认为炒菜机器人代表了连锁餐饮的未来，餐饮行业的年轻人也更容易接受它。

目前，炒菜机器人更多应用于平价连锁餐饮，且菜品多为家常菜。但陶柳让坚信，随着产品进步，未来炒菜机器人可以胜任更多菜品。更重要的是，今天的炒菜机器人使用门槛不高，操作便捷，后期维护也不复杂。

一端是需求侧井喷，一端是供给侧走向成熟，炒菜机器人与餐饮企业由此实现了双向奔赴。根据央视财经频道2026年10月的报道，中国饭店协会副会长金勇透露，炒菜机器人在中式快餐连锁、大众化正餐领域的渗透率已达30%。

在一些从业者看来，今天的炒菜机器人还不是智能厨房的最终形态，只是迈出了重要一步。

黑菠萝智厨创始人郑皓天近期在公开演讲中表示，炒菜机器人只是智能厨房中的一个环节。如果能够建成智能厨房，这或将成为餐饮企业新的增长引擎。

可以参考的是新茶饮行业。由于新茶饮后端数字化、标准化建设成熟，即使经历2025年史诗级的外卖大战，茶饮和咖啡连锁门店基本也能应对。相比之下，餐厅后厨的数字化进展仍然缓慢。在炒菜机器人大规模应用的浪潮下，餐饮企业应借此机会加快整个后厨的数字化布局。

只是需要警惕的是，随着餐饮连锁化率的提升，未来餐厅大面积使用炒菜机器人后，或许会带来另一种同质化竞争。

“如果未来平价餐饮的菜单都差不多，机器人也都一样，如何才能打造差异化吸引顾客呢？”陶柳让说。他在拥抱炒菜机器人的同时，也格外重视人的作用。“炒菜机器人解决的是标准化和效率问题，但方向仍然在于人。炒菜机器人就像一个人的外骨骼，但不要指望它成为假肢。”

本文来自微信公众号“品牌棱镜BrandPrism”，作者：房煜，编辑：田甜，36氪经授权发布。